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Table of Contents
Niedrigtemperaturtabelle
Margit Proebst
Schwein
| Fleischstück | anbraten | garen bei 80° | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Medaillons | 2 min. pro seite | 40 min. | 65° |
| Filet (ganz) | 6-7 min. | 1 std. 45 min. | 65° |
| Filet (gefüllt) | 6-7 min. | 1 std. 45 min. | 65° |
| Lende (800 g) | 6-7 min. | 2 std. 30 min. | 65° |
| Lende (1,2 kg) | 6-7 min. | 3 std. | 65° |
| Lende (2,4 kg) | 8-10 min. | 3 std. 30 min. | 65° |
| Schulterbraten (1,2 kg) | 8-10 min. | 4 std. 30 min. | 65° |
| Schulterbraten (1,5 kg) | 30 min. bei 240° | 4 std. | 65° |
| Schweinenacken (800g) | 7-8 min. | 3 std. | 65° |
| Schweinenacken (1,5 kg) | 8-10 min. | 5 std. | 65° |
| Schweinenacken (2,4 kg) | 8-10 min. | 7 std. | 65° |
| Spanferkel (1 kg) | 5-6 min. | 3 std. 30 min | 65° |
Kalb und Rind
| Fleischstück | anbraten | garen bei 80° | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Kalbsfilet (ganz) | 5-6 min. | 1 std. 30 min. | 60° |
| Kalbsmedaillons | 1 min. pro seite | 30 min. | 55° |
| Kalbskoteletts | 2 min. pro seite | 45 min. | 60° |
| Kalbslende (800 g) | 7-8 min. | 2 std. | 60° |
| Kalbslende (1,5 kg) | 7-8 min. | 3 std. | 60° |
| Kalbsbraten (1,2 kg) | 7-8 min. | 3 std. - 3 std. 30 min. | 60° |
| Kalbshaxe (1,8 kg) | 30 min. bei 240° | 3 std. | 60° |
| Filetsteak rare | 1 min. pro seite | 10 min. | 50° |
| Filetsteak medium | 2 min. pro seite | 40 min. | 55° |
| Filetsteak well done | 2 min. pro seite | 1 std. | 65° |
| Rinderfilet (medium, 600 g) | 5-6 min. | 1 std. 30 min. | 55° |
| Rinderfilet (medium, 1,5 kg) | 7-8 min. | 2 std. 30 min. - 3 std. | 55° |
| Chateaubriand (800 g) | 5-6 min. | 2 std. | 55° |
| Roastbeef (800 g) | 7-8 min. | 1 std. - 2 std. | 50 -60° |
| Roastbeef (1,5 kg) | 10 min. | 1 std. 30 min. - 3 std. | 50 -60° |
| Roastbeef (2,5 kg) | 10 min. | 2,5 std.- 3,5 std. | 50 -60° |
| Hohe rippe (4 kg) | 30 min. bei 240° | 4 std. 30 min. | 60° |
Lamm
| Fleischstück | anbraten | garen bei 80° | Kerntemperatur |
|---|
| Lammkoteletts | 2 min. pro seite | 30 min. | 60° |
| Lammkarree | 6-7 min. | 1 std. 30 min. | 55° |
| Lammrückenfilet | 6-7 min. | 30 min. | 55° |
| Lammrücken (mit Knochen, 1,5kg) | 6-7 min. | 1 std. 45 min. | 60° |
| Lammkeule (mit Knochen, 1,8 kg) | 6-7 min. | 5 std. 30 min. | 60° |
| Lammkeule (1 kg; entbeint) | 8-10 min. | 4 std. | 60° |
| Lammkeule (1,5 kg; entbeint und gefüllt) | 8-10 min. | 5 std. 30 min. | 60° |
Wild Fleischstück anbraten garen bei 80° Kerntemperatur
Hirschmedaillons 1 min. pro seite 45 min. 60° Hirschrückenfilet 5-6 min. 1 std. 45 min. 60° Hirschkalbrücken (o. Knochen, 5-6 min. 2 std. 15 min. 60° 800 g) Hirschbraten (Keule, 1,2 kg) 6-8 min. 4 std. 30 min. 60° Hirschkeule (mit Knochen, 2,2 kg) 30 min. bei 240° 3 std. 30 min. bei 240° 60° Kaninchenkeulen (entbeint) 4-5 min. 1 std. 60° rehschulter (mit Knochen, 800 g) 6-7 min. 3 std. 60° Rehkeule (mit Knochen, 2 kg) 8-10 min. 6 std. 60° Rehbraten (ohne Knochen, 1,5 kg) 8-10 min. 4 - 5 std. 60° Rehrücken (mit Knochen, 1,5 kg) 8-10 min. 2 std. 30 min. 60° Wildschweinbraten (800 g) 6-7 min. 2 std. 30 min. - 3 std. 65° Wildschweinbraten (1,6 kg) 8-10 min. 5 std. 65°
Geflügel Fleischstück anbraten garen bei 80° Kerntemperatur
Hähnchenbrustfilet 2 min. pro seite 45 min. 70° Entenbrustfilet 5-6 min. 45 min. - 1 std. 65° Gänsebrust (gehäutet, 500g ) 6-7 min. 2 std. 65° Putenbraten (800 g) 5-6 min. 3 std. 70° Putenbraten (1,2 kg) 7-8 min. 5 std. 70° Babyputer (3 kg) 40 min. bei 220° 4 std. 30 min. 70° Truthahn (5 kg) 1 std. bei 220° 7 std. 70° Ente (2,5 kg) 1 std. bei 220° 5 std. 70° Gans (4 kg) 1 std. bei 220° 7 std. 70° Gans (6 kg) 1 std. bei 220° 9 std. 70°
Fisch Fleischstück anbraten garen bei 100° Kerntemperatur
Lachsfilet (180 g) 1 min. pro seite 20 min. —- Thunfischsteaks (150 g) 1 min. pro seite 15 min. —- Schwertfischsteaks (150 g) 1 min. pro seite 15 min. —- Seeteufelmedaillons 1 min. pro seite 15 min. —- Wolfsbarsch (ganz, 600 g) in der Folie 35 min. —-