Gulasch

Rind, Schwein, Herz, Niere

• 1kg Fleisch
• Weißspeck oder beliebiges Fett/ Öl
• 2-4 Zwiebeln
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Mehl
• 100-200 ml Rotwein
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 2 EL Paprika edelsüss und geräuchert
• 1 Möhre
• Fenchel, Sellerie, Paprika nach Bedarf

• Fleisch waschen und trocknen, Herz Blutgerinsel entfernen
• Nieren und Herz parieren
• auf gewünschte Größe schneiden, Nieren min. 1/2h wässern
• Speck, Zwiebel würfeln
• Fleisch und Gemüse (ausser Paprika) scharf anbraten
• salzen und pfeffern
• Zwiebel dazu
• Tomatenmark und Mehl dazu, gut durchrühren, nochmals braten lassen
• mit Rotwein ablöschen
• Wasser angießen und köcheln lassen: Niere 1/2h, Rind und Schwein 1h, Herz ca 3h
• evtl noch andicken
• Paprika am Ende nur ziehen lassen, nicht kochen