Brinieren

Für ein 5kg- Teil etwa 5l Brine mit 4,5%. Eine Gans etwa 24 Stunden brinieren
Briniertes Fleisch ist nicht geeignet für Niedrigtemperaturbraten!

• 4,775 l Wasser
• 225g Salz
• 50 g Zucker
• 2 Pimentkörner
• 7 Wacholderbeeren
• 1/4 TL Fenchelsamen
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Salbeiblatt
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Karotte
• 1/4 Stange Lauch
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zweig Rosmarin (klein)
• 1/2 Chilischote