Ofen auf 180 Grad OU.
Eigelbe mit dem Sauerrahm, Mehl, Sahne und Zitronen verrühren.
Eiweiß steifen und nach und nach den Zucker dazugeben.
Eischnee unter die Eimasse heben
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen, den Teig langsam eingießen und kurz am Herd stehen lassen bis er auf der Unterseite stockt und Farbe annimmt.
Bei 180 Grad in den Ofen schieben und so lange backen, bis er durch, aber noch immer flaumig ist.
Aus dem Ofen nehmen und in einer weiteren Pfanne 2 EL Zucker in etwas Butter karamellisieren und den Schmarrn von beiden Seiten darin wenden.
Kann auch sofort bei 180° im Ofen abgebacken werden.
Schmeckt auch sehr gut ohne zusätzliches Braten.