====== Wildschweinkeule in Rotweinmarinade ======

=== Zeit: ===

=== Zutaten: ===
  * 2 Zwiebeln
  * 2 Möhren
  * 1/4 Sellerieknolle
  * 2 Petersilienwurzeln
  * 2 Lorbeerblätter
  * 8-10 Wacholderbeeren, ersatzweise Rosmarin und Thymian
  * Pfeffer
  * Salz
  * 0,7l Rotwein
  * evtl. 0,1l Weinessig
  * Speck
=== Zubereitung: ===
  * Zwiebel pürieren, Gemüse stückeln, alles zusammen min. 12h marinieren
  * Schwein salzen und pfeffern
  * Speck ins Schwein einrollen, zubinden
  * in Speck anbraten, dann Gemüse aus Marinade hinzu und mitbraten
  * mit Marinade ablöschen
  * ca. 3h bei ca. 200° im Backofen garen
  * übrige Marinade schluckweise angießen