Duxs Rezepte

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====== Niedrigtemperaturtabelle======
Margit Proebst

===== Schwein =====

^Fleischstück                   ^anbraten               ^garen bei 80°	^Kerntemperatur^
|Medaillons                     |2 min. pro seite   	|40 min.        |65°|
|Filet (ganz)                   |6-7 min.           	|1 std. 45 min.	|65°|
|Filet (gefüllt)                |6-7 min.           	|1 std. 45 min.	|65°|
|Lende (800 g)                 	|6-7 min.           	|2 std. 30 min.	|65°|
|Lende (1,2 kg)                 |6-7 min.           	|3 std.		|65°|
|Lende (2,4 kg)                 |8-10 min.          	|3 std. 30 min.	|65°|
|Schulterbraten (1,2kg)        |8-10 min.          	|4 std. 30 min.	|65°|
|Schulterbraten (1,5kg)        |30 min. bei 240°   	|4 std.		|65°|
|Schweinenacken (800g)          |7-8 min.           	|3 std.		|65°|
|Schweinenacken (1,5kg)        |8-10 min.          	|5 std.		|65°|
|Schweinenacken (2,4kg)       	|8-10 min.          	|7 std.		|65°|
|Spanferkel (1kg)              |5-6 min.           	|3 std. 30 min	|65°|


===== Kalb und Rind =====
^Fleischstück                   ^anbraten           	^garen bei 80°	           ^Kerntemperatur^
|Kalbsfilet (ganz)              |5-6 min.           	|1 std. 30 min.               	|60°|
|Kalbsmedaillons                |1 min. pro seite   	|30 min.                      	|55°|
|Kalbskoteletts                 |2 min. pro seite   	|45 min.                      	|60°|
|Kalbslende (800 g)             |7-8 min.           	|2 std.                       	|60°|
|Kalbslende (1,5 kg)            |7-8 min.           	|3 std.                       	|60°|
|Kalbsbraten (1,2 kg)           |7-8 min.           	|3 std. - 3 std. 30 min.      	|60°|
|Kalbshaxe (1,8 kg)             |30 min. bei 240°   	|3 std.                       	|60°|
|Filetsteak rare                |1 min. pro seite   	|10 min.                      	|50°|
|Filetsteak medium              |2 min. pro seite   	|40 min.                      	|55°|
|Filetsteak well done           |2 min. pro seite   	|1 std.                       	|65°|
|Rinderfilet (medium, 600 g)	|5-6 min.           	|1 std. 30 min.               	|55°|
|Rinderfilet (medium, 1,5 kg)   |7-8 min.           	|2 std. 30 min. - 3 std.      	|55°|
|Chateaubriand (800 g)          |5-6 min.           	|2 std.                       	|55°|
|Roastbeef (800 g)              |7-8 min.           	|1 std. - 2 std.              	|50 -60°|
|Roastbeef (1,5 kg)             |10 min.            	|1 std. 30 min. - 3 std.      	|50 -60°|
|Roastbeef (2,5 kg)             |10 min.            	|2,5 std.- 3,5 std.             |50 -60°|                                                   
|Hohe rippe (4 kg)              |30 min. bei 240°   	|4 std. 30 min.               	|60°|


===== Lamm =====

^Fleischstück                             ^anbraten           ^garen bei 80°           ^Kerntemperatur^
|Lammkoteletts                            |2 min. pro seite   |30 min.                 |60°|
|Lammkarree                               |6-7 min.           |1 std. 30 min.          |55°|
|Lammrückenfilet                          |6-7 min.           |30 min.                 |55°|
|Lammrücken (mit Knochen, 1,5kg)          |6-7 min.           |1 std. 45 min.          |60°|
|Lammkeule (mit Knochen, 1,8 kg)          |6-7 min.           |5 std. 30 min.          |60°|
|Lammkeule (1 kg; entbeint)               |8-10 min.          |4 std.                  |60°|
|Lammkeule (1,5 kg; entbeint und gefüllt) |8-10 min.          |5 std. 30 min.          |60°|




===== Wild =====

^Fleischstück                           ^anbraten           	^garen bei 80°             ^Kerntemperatur^
|Hirschmedaillons                    	|1 min. pro seite   	|45 min.       		   |60°|
|Hirschrückenfilet                   	|5-6 min.           	|1 std. 45 min.            |60°|
|Hirschkalbrücken (o. Knochen, 800 g)   |5-6 min.           	|2 std. 15 min.            |60°|
|Hirschbraten (Keule, 1,2 kg)        	|6-8 min.           	|4 std. 30 min.            |60°|
|Hirschkeule (mit Knochen, 2,2 kg)   	|30 min. bei 240°   	|3 std. 30 min. bei 240°   |60°|
|Kaninchenkeulen (entbeint)          	|4-5 min.           	|1 std.                    |60°|
|Rehschulter (mit Knochen, 800 g)    	|6-7 min.           	|3 std.                    |60°|
|Rehkeule (mit Knochen, 2 kg)        	|8-10 min.          	|6 std.                    |60°|
|Rehbraten (ohne Knochen, 1,5 kg)    	|8-10 min.          	|4 - 5 std.                |60°|
|Rehrücken (mit Knochen, 1,5 kg)     	|8-10 min.          	|2 std. 30 min.            |60°|
|Wildschweinbraten (800 g)           	|6-7 min.           	|2 std. 30 min. - 3 std.   |65°|
|Wildschweinbraten (1,6 kg)          	|8-10 min.          	|5 std.                    |65°|


===== Geflügel =====

^Fleischstück                   ^anbraten           	^garen bei 80°         ^Kerntemperatur^
|Hähnchenbrustfilet             |2 min. pro seite   	|45 min.               |70°|
|Entenbrustfilet                |5-6 min.           	|45 min. - 1 std.      |65°|
|Gänsebrust (gehäutet, 500g )   |6-7 min.           	|2 std.                |65°|
|Putenbraten (800 g)            |5-6 min.           	|3 std.                |70°|
|Putenbraten (1,2 kg)           |7-8 min.           	|5 std.                |70°|
|Babyputer (3 kg)               |40 min. bei 220°   	|4 std. 30 min.        |70°|
|Truthahn (5 kg)                |1 std. bei 220°    	|7 std.                |70°|
|Ente (2,5 kg)                  |1 std. bei 220°    	|5 std.                |70°|
|Gans (4 kg)                    |1 std. bei 220°    	|7 std.                |70°|
|Gans (6 kg)                    |1 std. bei 220°    	|9 std.                |70°|



===== Fisch =====

^Fleischstück                  	^anbraten           	^garen bei 100°     ^Kerntemperatur^
|Lachsfilet (180 g)             |1 min. pro seite   	|20 min.            |----|
|Thunfischsteaks (150 g)        |1 min. pro seite   	|15 min.            |----|
|Schwertfischsteaks (150 g)     |1 min. pro seite   	|15 min.            |----|
|Seeteufelmedaillons            |1 min. pro seite   	|15 min.            |----|
|Wolfsbarsch (ganz, 600 g)      |in der Folie 35 min.   |----               |    |