Duxs Rezepte

User Tools

Site Tools

Trace:
kochen:braten:niedrigtemperaturtabelle

Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

Link to this comparison view

Both sides previous revisionPrevious revision
Next revision		Previous revision
kochen:braten:niedrigtemperaturtabelle [2025/08/01 20:37] – duxkochen:braten:niedrigtemperaturtabelle [2025/08/01 21:13] (current) – dux
Line 4: Line 4:
 ===== Schwein ===== ===== Schwein =====
  
-^Fleischstück                   ^anbraten      ^garen bei 80° ^Kerntemperatur^+^Fleischstück                   ^anbraten               ^garen bei 80° ^Kerntemperatur^
 |Medaillons                     |2 min. pro seite    |40 min.        |65°| |Medaillons                     |2 min. pro seite    |40 min.        |65°|
 |Filet (ganz)                   |6-7 min.            |1 std. 45 min. |65°| |Filet (ganz)                   |6-7 min.            |1 std. 45 min. |65°|
Line 11: Line 11:
 |Lende (1,2 kg)                 |6-7 min.            |3 std. |65°| |Lende (1,2 kg)                 |6-7 min.            |3 std. |65°|
 |Lende (2,4 kg)                 |8-10 min.          |3 std. 30 min. |65°| |Lende (2,4 kg)                 |8-10 min.          |3 std. 30 min. |65°|
-|Schulterbraten (1,2 kg)        |8-10 min.          |4 std. 30 min. |65°| +|Schulterbraten (1,2kg)        |8-10 min.          |4 std. 30 min. |65°| 
-|Schulterbraten (1,5 kg)        |30 min. bei 240°    |4 std. |65°|+|Schulterbraten (1,5kg)        |30 min. bei 240°    |4 std. |65°|
 |Schweinenacken (800g)          |7-8 min.            |3 std. |65°| |Schweinenacken (800g)          |7-8 min.            |3 std. |65°|
-|Schweinenacken (1,5 kg)        |8-10 min.          |5 std. |65°| +|Schweinenacken (1,5kg)        |8-10 min.          |5 std. |65°| 
-|Schweinenacken (2,4 kg)        |8-10 min.          |7 std. |65°| +|Schweinenacken (2,4kg)        |8-10 min.          |7 std. |65°| 
-|Spanferkel (1 kg)              |5-6 min.            |3 std. 30 min |65°|+|Spanferkel (1kg)              |5-6 min.            |3 std. 30 min |65°|
  
  
-Kalb und Rind +===== Kalb und Rind ===== 
-Fleischstück                   anbraten            garen bei 80° Kerntemperatur+^Fleischstück                   ^anbraten            ^garen bei 80°            ^Kerntemperatur^ 
 +|Kalbsfilet (ganz)              |5-6 min.            |1 std. 30 min.                |60°| 
 +|Kalbsmedaillons                |1 min. pro seite    |30 min.                      |55°| 
 +|Kalbskoteletts                 |2 min. pro seite    |45 min.                      |60°| 
 +|Kalbslende (800 g)             |7-8 min.            |2 std.                        |60°| 
 +|Kalbslende (1,5 kg)            |7-8 min.            |3 std.                        |60°| 
 +|Kalbsbraten (1,2 kg)           |7-8 min.            |3 std. - 3 std. 30 min.      |60°| 
 +|Kalbshaxe (1,8 kg)             |30 min. bei 240°    |3 std.                        |60°| 
 +|Filetsteak rare                |1 min. pro seite    |10 min.                      |50°| 
 +|Filetsteak medium              |2 min. pro seite    |40 min.                      |55°| 
 +|Filetsteak well done           |2 min. pro seite    |1 std.                        |65°| 
 +|Rinderfilet (medium, 600 g) |5-6 min.            |1 std. 30 min.                |55°| 
 +|Rinderfilet (medium, 1,5 kg)   |7-8 min.            |2 std. 30 min. - 3 std.      |55°| 
 +|Chateaubriand (800 g)          |5-6 min.            |2 std.                        |55°| 
 +|Roastbeef (800 g)              |7-8 min.            |1 std. - 2 std.              |50 -60°| 
 +|Roastbeef (1,5 kg)             |10 min.            |1 std. 30 min. - 3 std.      |50 -60°| 
 +|Roastbeef (2,5 kg)             |10 min.            |2,5 std.- 3,5 std.             |50 -60°|                                                    
 +|Hohe rippe (4 kg)              |30 min. bei 240°    |4 std. 30 min.                |60°|
  
-Kalbsfilet (ganz)              5-6 min.            1 std. 30 min.                60° 
-Kalbsmedaillons                1 min. pro seite    30 min.                      55° 
-Kalbskoteletts                  2 min. pro seite    45 min.                      60° 
-Kalbslende (800 g)              7-8 min.            2 std.                        60° 
-Kalbslende (1,5 kg)            7-8 min.            3 std.                        60° 
-Kalbsbraten (1,2 kg)            7-8 min.            3 std. - 3 std. 30 min.      60° 
-Kalbshaxe (1,8 kg)              30 min. bei 240°    3 std.                        60° 
-Filetsteak rare                1 min. pro seite    10 min.                      50° 
-Filetsteak medium              2 min. pro seite    40 min.                      55° 
-Filetsteak well done            2 min. pro seite    1 std.                        65° 
-Rinderfilet (medium, 600 g) 5-6 min.            1 std. 30 min.                55° 
-Rinderfilet (medium, 1,5 kg)    7-8 min.            2 std. 30 min. - 3 std.      55° 
-Chateaubriand (800 g)          5-6 min.            2 std.                        55° 
-roastbeef (800 g)              7-8 min.            1 std. - 2 std.              50 -60° 
-roastbeef (1,5 kg)              10 min.            1 std. 30 min. - 3 std.      50 -60° 
-roastbeef (2,5 kg)              10 min.            2,5 std.- 3,5 std.              50 -60°                                                    
-Hohe rippe (4 kg)              30 min. bei 240°    4 std. 30 min.                60° 
  
 +===== Lamm =====
  
-Lamm +^Fleischstück                             ^anbraten           ^garen bei 80°           ^Kerntemperatur^ 
-Fleischstück                         anbraten           garen bei 80°                 Kerntemperatur+|Lammkoteletts                            |2 min. pro seite   |30 min.                 |60°| 
 +|Lammkarree                               |6-7 min.           |1 std. 30 min.          |55°| 
 +|Lammrückenfilet                          |6-7 min.           |30 min.                 |55°| 
 +|Lammrücken (mit Knochen, 1,5kg)          |6-7 min.           |1 std. 45 min.          |60°| 
 +|Lammkeule (mit Knochen, 1,8 kg)          |6-7 min.           |5 std. 30 min.          |60°| 
 +|Lammkeule (1 kg; entbeint)               |8-10 min.          |4 std.                  |60°| 
 +|Lammkeule (1,5 kg; entbeint und gefüllt) |8-10 min.          |5 std. 30 min.          |60°|
  
-Lammkoteletts                        2 min. pro seite    30 min.                      60° 
-Lammkarree                          6-7 min.            1 std. 30 min.                55° 
-Lammrückenfilet                      6-7 min.            30 min.                      55° 
-Lammrücken (mit Knochen, 1,5kg)    6-7 min.            1 std. 45 min.                60° 
-Lammkeule (mit Knochen, 1,8 kg)      6-7 min.            5 std. 30 min.                60° 
-Lammkeule (1 kg; entbeint)          8-10 min.          4 std.                        60° 
-Lammkeule (1,5 kg; entbeint und      8-10 min.          5 std. 30 min.                60° 
-gefüllt) 
  
  
  
-Wild +===== Wild =====
-Fleischstück                        anbraten            garen bei 80°                Kerntemperatur+
  
-Hirschmedaillons                    1 min. pro seite    45 min.       60° +^Fleischstück                           ^anbraten            ^garen bei 80°             ^Kerntemperatur^ 
-Hirschrückenfilet                    5-6 min.            1 std. 45 min.               60° +|Hirschmedaillons                    |1 min. pro seite    |45 min.          |60°| 
-Hirschkalbrücken (o. Knochen,       5-6 min.            2 std. 15 min.               60° +|Hirschrückenfilet                    |5-6 min.            |1 std. 45 min.            |60°| 
-800 g) +|Hirschkalbrücken (o. Knochen, 800 g)   |5-6 min.            |2 std. 15 min.            |60°| 
-Hirschbraten (Keule, 1,2 kg)        6-8 min.            4 std. 30 min.               60° +|Hirschbraten (Keule, 1,2 kg)        |6-8 min.            |4 std. 30 min.            |60°| 
-Hirschkeule (mit Knochen, 2,2 kg)    30 min. bei 240°    3 std. 30 min. bei 240°     60° +|Hirschkeule (mit Knochen, 2,2 kg)    |30 min. bei 240°    |3 std. 30 min. bei 240°   |60°| 
-Kaninchenkeulen (entbeint)          4-5 min.            1 std.                       60° +|Kaninchenkeulen (entbeint)          |4-5 min.            |1 std.                    |60°| 
-rehschulter (mit Knochen, 800 g)    6-7 min.            3 std.                       60° +|Rehschulter (mit Knochen, 800 g)    |6-7 min.            |3 std.                    |60°| 
-Rehkeule (mit Knochen, 2 kg)        8-10 min.          6 std.                       60° +|Rehkeule (mit Knochen, 2 kg)        |8-10 min.          |6 std.                    |60°| 
-Rehbraten (ohne Knochen, 1,5 kg)    8-10 min.          4 - 5 std.                   60° +|Rehbraten (ohne Knochen, 1,5 kg)    |8-10 min.          |4 - 5 std.                |60°| 
-Rehrücken (mit Knochen, 1,5 kg)      8-10 min.          2 std. 30 min.               60° +|Rehrücken (mit Knochen, 1,5 kg)      |8-10 min.          |2 std. 30 min.            |60°| 
-Wildschweinbraten (800 g)            6-7 min.            2 std. 30 min. - 3 std.       65° +|Wildschweinbraten (800 g)            |6-7 min.            |2 std. 30 min. - 3 std.   |65°| 
-Wildschweinbraten (1,6 kg)          8-10 min.          5 std.                       65°+|Wildschweinbraten (1,6 kg)          |8-10 min.          |5 std.                    |65°|
  
  
-Geflügel +===== Geflügel =====
-Fleischstück                    anbraten            garen bei 80°         Kerntemperatur+
  
-Hähnchenbrustfilet             2 min. pro seite    45 min.                     70° +^Fleischstück                   ^anbraten            ^garen bei 80°         ^Kerntemperatur^ 
-Entenbrustfilet                 5-6 min.            45 min. - 1 std.           65° +|Hähnchenbrustfilet             |2 min. pro seite    |45 min.               |70°| 
-Gänsebrust (gehäutet, 500g )   6-7 min.            2 std.                     65° +|Entenbrustfilet                |5-6 min.            |45 min. - 1 std.      |65°| 
-Putenbraten (800 g)             5-6 min.            3 std.                     70° +|Gänsebrust (gehäutet, 500g )   |6-7 min.            |2 std.                |65°| 
-Putenbraten (1,2 kg)           7-8 min.            5 std.                     70° +|Putenbraten (800 g)            |5-6 min.            |3 std.                |70°| 
-Babyputer (3 kg)               40 min. bei 220°    4 std. 30 min.             70° +|Putenbraten (1,2 kg)           |7-8 min.            |5 std.                |70°| 
-Truthahn (5 kg)                 1 std. bei 220°    7 std.                     70° +|Babyputer (3 kg)               |40 min. bei 220°    |4 std. 30 min.        |70°| 
-Ente (2,5 kg)                   1 std. bei 220°    5 std.                     70° +|Truthahn (5 kg)                |1 std. bei 220°    |7 std.                |70°| 
-Gans (4 kg)                     1 std. bei 220°    7 std.                     70° +|Ente (2,5 kg)                  |1 std. bei 220°    |5 std.                |70°| 
-Gans (6 kg)                     1 std. bei 220°    9 std.                     70°+|Gans (4 kg)                    |1 std. bei 220°    |7 std.                |70°| 
 +|Gans (6 kg)                    |1 std. bei 220°    |9 std.                |70°|
  
  
  
-Fisch +===== Fisch =====
- Fleischstück                    anbraten            garen bei 100°            Kerntemperatur +
- +
-Lachsfilet (180 g)              1 min. pro seite    20 min.                    ---- +
-Thunfischsteaks (150 g)        1 min. pro seite    15 min.                    ---- +
-Schwertfischsteaks (150 g)      1 min. pro seite    15 min.                  ---- +
-Seeteufelmedaillons            1 min. pro seite    15 min.                    ---- +
-Wolfsbarsch (ganz, 600 g)                    in der Folie 35 min.      ----+
  
 +^Fleischstück                  ^anbraten            ^garen bei 100°     ^Kerntemperatur^
 +|Lachsfilet (180 g)             |1 min. pro seite    |20 min.            |----|
 +|Thunfischsteaks (150 g)        |1 min. pro seite    |15 min.            |----|
 +|Schwertfischsteaks (150 g)     |1 min. pro seite    |15 min.            |----|
 +|Seeteufelmedaillons            |1 min. pro seite    |15 min.            |----|
 +|Wolfsbarsch (ganz, 600 g)      |in der Folie 35 min.   |----               |    |
kochen/braten/niedrigtemperaturtabelle.1754073437.txt.gz · Last modified: by dux
Donate Powered by PHP Valid HTML5 Valid CSS Driven by DokuWiki