backen:standards
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| Line 3: | Line 3: | ||
| ==== Mehlinfo ==== | ==== Mehlinfo ==== | ||
| === Griffigkeit === | === Griffigkeit === | ||
| + | Prinzipiell: | ||
| == Glattes Mehl == | == Glattes Mehl == | ||
| * staubiges, weiches Mehl mit starker Bindekraft, hoher Klebergehalt | * staubiges, weiches Mehl mit starker Bindekraft, hoher Klebergehalt | ||
| Line 9: | Line 10: | ||
| == Griffiges Mehl == | == Griffiges Mehl == | ||
| - | * gröber vermahlen, weniger Kleber | + | * gröber vermahlen, weniger Kleber, griesähnlich |
| * nimmt Flüssigkeit gut auf und ermöglicht elastische, feste, aber auch flaumige Teige | * nimmt Flüssigkeit gut auf und ermöglicht elastische, feste, aber auch flaumige Teige | ||
| * erzeugt formstabilen und flaumig Teig, der aber nicht stark ziehfähig ist | * erzeugt formstabilen und flaumig Teig, der aber nicht stark ziehfähig ist | ||
| - | * Einsatz: Nudelteige, Knödel, Nockerln, fettarmen Mürbteig oder mürben Hefeteig sowie Brand-, Quark- und Kartoffelteig | + | * Einsatz: Teige, die ruhen müssen: Nudelteige, Knödel, Nockerln, fettarmen Mürbteig oder mürben Hefeteig sowie Brand-, Quark- und Kartoffelteig. Schnitzelpanade, |
| + | == Doppelgriffiges Mehl == | ||
| + | * gröber vermahlen als griffiges Mehl | ||
| + | * Verwendung wie griffiges Mehl | ||
| + | * Durch die grobe Körnung ist es besonders gut geeignet, Flüssigkeiten aufzusaugen und Teige zu binden. | ||
| + | * Einsatz: Ein ideales Mehl für Knödel, Nudeln und Spatzln | ||
| + | |||
| + | == Universal-Mehl == | ||
| + | * Mischung aus glattem und griffigem Mehl im Verhältnis 1:1, Universell verwendbar | ||
| + | * Griffiges Mehl wird meist für Teige verwendet, die nach der Zubereitung noch ruhen müssen, und eignet sich auch ideal zum Bestreuen der Arbeitsfläche beim Ausrollen von Teigen | ||
| + | |||
| + | === Type Weizen === | ||
| + | * Type 405: sehr helles Haushaltsmehl, | ||
| + | * Type 550: „Allrounder“ für Brötchen, Pizza, helles Brot, Hefezöpfe; etwas kräftiger als 405 | ||
| + | * Type 812 / 1050: für hellere bzw. mittlere Mischbrote, etwas kräftigerer Geschmack, bessere Wasserbindung | ||
| + | * Type 1600: sehr kräftiges Weizenbrotmehl für dunkle Mischbrote | ||
| ==== Haselnüsse ==== | ==== Haselnüsse ==== | ||
| Zur Vorbereitung zum Backen Haselnüsse rösten und im Metallsieb schütteln. Durch das Rösten entsteht Aroma und die Schale löst sich leicht. | Zur Vorbereitung zum Backen Haselnüsse rösten und im Metallsieb schütteln. Durch das Rösten entsteht Aroma und die Schale löst sich leicht. | ||
backen/standards.1779098735.txt.gz · Last modified: by dux