backen:brot_broetchen:sauerinfo
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| salz ~ 2% von mehlmenge | salz ~ 2% von mehlmenge | ||
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| ===== Kerntemperatur ===== | ===== Kerntemperatur ===== | ||
| 96- 98°C | 96- 98°C | ||
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| ===== 3- Stufen- Führung ===== | ===== 3- Stufen- Führung ===== | ||
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| </tr> | </tr> | ||
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| ===== TA und weiteres ===== | ===== TA und weiteres ===== | ||
| - | Originaltext: | + | Originaltext: |
| - | Teigausbeute und Bäckerprozent | + | Teigausbeute und Bäckerprozent\\ |
| 19/08/2023 | Filed under: Küche and tagged with: Brotbacken | 19/08/2023 | Filed under: Küche and tagged with: Brotbacken | ||
| Was ist die „TA“? Wie berechnet man sie bzw. aus ihr die Zutaten Mehl und Wasser? Alle Formeln werden nachfolgend ausführlich erklärt. Und neu gibt es sogar einen TA-Rechner am Ende des Beitrags, der das für uns erledigt. | Was ist die „TA“? Wie berechnet man sie bzw. aus ihr die Zutaten Mehl und Wasser? Alle Formeln werden nachfolgend ausführlich erklärt. Und neu gibt es sogar einen TA-Rechner am Ende des Beitrags, der das für uns erledigt. | ||
backen/brot_broetchen/sauerinfo.1777195961.txt.gz · Last modified: by dux