backen:brot_broetchen:rohliky
Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
| Both sides previous revisionPrevious revisionNext revision | Previous revision | ||
| backen:brot_broetchen:rohliky [2026/05/16 17:45] – dux | backen:brot_broetchen:rohliky [2026/05/18 10:38] (current) – dux | ||
|---|---|---|---|
| Line 4: | Line 4: | ||
| === Zeit: === | === Zeit: === | ||
| - | Teigherstellung: | + | * Teigherstellung: |
| - | Teigruhe: min 12h | + | |
| - | Endbearbeitung: | + | |
| - | Backen: 20min | + | |
| === Zutaten: === | === Zutaten: === | ||
| - | * 500g Mehl | + | * 500g Mehl 550 |
| - | * 250-300ml Milch | + | * 300ml Wasser, Wasser- Milch- Gemisch oder nur Milch (mit 300ml Milch wurde der Teig zu fest) |
| - | * 30g Schmalz | + | * 30- 60g Schmalz |
| * 6g hefe | * 6g hefe | ||
| * 1 Ei | * 1 Ei | ||
| * 1 Eigelb | * 1 Eigelb | ||
| - | * 5g Salz normal | + | * 15g Salz normal |
| * 1TL Zucker | * 1TL Zucker | ||
| * Kümmel | * Kümmel | ||
| * grobes Salz | * grobes Salz | ||
| + | evtl mal mit Kochstück aus 200 Milch und 40 Mehl Testen. Dann Mehl- und Milchmenge anpassen | ||
| === Zubereitung: | === Zubereitung: | ||
| * Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen | * Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen | ||
| Line 30: | Line 31: | ||
| * nochmals gehen lassen (1/2 bis 3/4 h) | * nochmals gehen lassen (1/2 bis 3/4 h) | ||
| * Eigelb mit etwas Milch mischen und die Teile bestreichen, | * Eigelb mit etwas Milch mischen und die Teile bestreichen, | ||
| - | * Backen 20min bei 200° OU | + | * Backen 20min bei 200° OU Austesten: 10min bei 240° |
| + | Funktioniert auch mit kurzer Gare: 20min Vorteig, 1h Gare. Dann aber Hefemenge lt. Packungsangabe | ||
backen/brot_broetchen/rohliky.1778953541.txt.gz · Last modified: by dux