backen:brot_broetchen:rohliky
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| Line 1: | Line 1: | ||
| ====== Rohliky ====== | ====== Rohliky ====== | ||
| - | tschechische Kümmelhörnchen | + | tschechische Kümmelhörnchen\\ |
| + | ergibt ca 8 Stück | ||
| === Zeit: === | === Zeit: === | ||
| + | * Teigherstellung: | ||
| + | * Teigruhe: min 12h | ||
| + | * Endbearbeitung: | ||
| + | * Backen: 20min | ||
| === Zutaten: === | === Zutaten: === | ||
| - | * 500g Mehl | + | * 500g Mehl 550 |
| - | * 250-300ml Milch | + | * 300ml Wasser, Wasser- Milch- Gemisch oder nur Milch (mit 300ml Milch wurde der Teig zu fest) |
| - | * 30g Schmalz | + | * 30- 60g Schmalz |
| * 6g hefe | * 6g hefe | ||
| * 1 Ei | * 1 Ei | ||
| * 1 Eigelb | * 1 Eigelb | ||
| - | * 5g Salz | + | * 15g Salz normal |
| * 1TL Zucker | * 1TL Zucker | ||
| + | * Kümmel | ||
| + | * grobes Salz | ||
| + | evtl mal mit Kochstück aus 200 Milch und 40 Mehl Testen. Dann Mehl- und Milchmenge anpassen | ||
| === Zubereitung: | === Zubereitung: | ||
| + | * Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auflösen | ||
| + | * Mehl in Schüssel sieben, Vorteig ansetzen (Milch in die Mehlmitte gießen und nur mit etwas Mehl verrühren), | ||
| + | * Schmalz erwärmen oder verflüssigen | ||
| + | * Schmalz, Salz, Ei hinzugeben und zu Teig verarbeiten | ||
| + | * Gefäß abdecken und in den Kühlschrank | ||
| + | * min 12h gehen lassen | ||
| + | * ausrollen, 8 Dreiecke schneiden, aufrollen | ||
| + | * nochmals gehen lassen (1/2 bis 3/4 h) | ||
| + | * Eigelb mit etwas Milch mischen und die Teile bestreichen, | ||
| + | * Backen 20min bei 200° OU Austesten: 10min bei 240° | ||
| + | Funktioniert auch mit kurzer Gare: 20min Vorteig, 1h Gare. Dann aber Hefemenge lt. Packungsangabe | ||
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