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--- backen:brot_broetchen:broetchen [2025/07/21 21:32] – dux
+++ backen:brot_broetchen:broetchen [2025/08/07 13:04] (current) – [Axel Schmitt Brotsommelier] dux
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 === Zeit: ===
--Teigbereitung: 10min\\
+  * Teigbereitung: 10min
--Gehzeit: 12h\\
+  * Gehzeit: 12h
--Brötchen formen: 10min\\
+  * Brötchen formen: 10min
--Backen: 20min\\
+  * Backen: 20min
-Gesamt: 12:40\\
+  * Gesamt: 12:40
 für Frühstück gg 9 am Vortag gg 20 Uhr anfangen
 === Zutaten: ===
-g  Weizenmehl 550\\
+  * 500 g  Weizenmehl 550
-g  Wasser\\
+  * 370 g  Wasser
-g    Hefe (frisch) \\
+  * 8 g    Hefe (frisch)
-g   Salz\\
+  * 12 g   Salz
-g    Zucker (optional)\\
+  * 8 g    Zucker (optional)
-mal mit Backmalz probieren
+  * evtl. Backmalz nach Packungsangabe
 === Zubereitung: ===
--Mehl in Schüssel sieben\\
+  * Mehl in Schüssel sieben
--Hefe in Wasser auflösen\\
+  * Hefe in Wasser auflösen
--alle Zutaten in Schüssel und mit Kochlöffel verrühren, nicht kneten\\
+  * alle Zutaten in Schüssel und mit Kochlöffel verrühren, nicht kneten
--Gärgefäß mit Öl auspinseln\\
+  * Gärgefäß mit Öl auspinseln
--in Gärgefäß umfüllen und für 12-18h in den Kühlschrank\\
+  * in Gärgefäß umfüllen und für 12-18h in den Kühlschrank
--Gärgefäß auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, Teig rausrutschen lassen. Nicht nachhelfen!\\
+  * Gärgefäß auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, Teig rausrutschen lassen. Nicht nachhelfen!
--Teig mit Teigschaber in 8 quadratische Teile zerteilen\\
+  * Teig mit Teigschaber in 8 quadratische Teile zerteilen
--die gegenüberliegenden Teigecken überschlagen und leicht andrücken\\
+  * die gegenüberliegenden Teigecken überschlagen und leicht andrücken
--bei 260° OU auf Pizzastein mittlere Schiene 20min backen, Schwaden nicht vergessen\\
+  * bei 260° OU auf Pizzastein mittlere Schiene 20min backen, Schwaden nicht vergessen