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+++ backen:brot_broetchen:broetchen [2025/08/07 13:04] (current) – [Axel Schmitt Brotsommelier] dux
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+====== Brötchen ======
+===== Axel Schmitt Brotsommelier =====
+ergibt 8 Brötchen
+https://www.youtube.com/watch?v=MS8f3wTRD1k
+=== Zeit: ===
+  * Teigbereitung: 10min
+  * Gehzeit: 12h
+  * Brötchen formen: 10min
+  * Backen: 20min
+  * Gesamt: 12:40
+für Frühstück gg 9 am Vortag gg 20 Uhr anfangen
+=== Zutaten: ===
+  * 500 g  Weizenmehl 550
+  * 370 g  Wasser
+  * 8 g    Hefe (frisch)
+  * 12 g   Salz
+  * 8 g    Zucker (optional)
+  * evtl. Backmalz nach Packungsangabe
+=== Zubereitung: ===
+  * Mehl in Schüssel sieben
+  * Hefe in Wasser auflösen
+  * alle Zutaten in Schüssel und mit Kochlöffel verrühren, nicht kneten
+  * Gärgefäß mit Öl auspinseln
+  * in Gärgefäß umfüllen und für 12-18h in den Kühlschrank
+  * Gärgefäß auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen, Teig rausrutschen lassen. Nicht nachhelfen!
+  * Teig mit Teigschaber in 8 quadratische Teile zerteilen
+  * die gegenüberliegenden Teigecken überschlagen und leicht andrücken
+  * bei 260° OU auf Pizzastein mittlere Schiene 20min backen, Schwaden nicht vergessen